Tunnel de braisage et de gratinage par infrarouge
La technologie par infrarouge est très appréciée dans la production agroalimentaire pour braiser, colorer, gratiner les aliments et plats cuisinés sans cuire le cœur du produit.
Parlons de votre projetPour gratiner les plats ou braiser les viandes en toute simplicité
- Matériel conçu pour les productions industrielles
- Dimensionnement selon capacité souhaitée (conception modulaire)
- Résistances électriques inox
Avantages d’un appareil de braisage à infrarouge Capic
De conception modulaire le tunnel de braisage peut répondre à la plupart des capacités de production souhaitées.
La technologie infrarouge
Le chauffage par rayonnement infrarouge des résistances électriques transmet la chaleur sans contact avec le produit. Pour l’industrie agroalimentaire, nous utilisons des résistances blindées inox à hautes performances.
Homogénéité de la coloration
Pour un résultat homogène de la coloration, les résistances électriques blindées à hautes performances sont contenues dans des profilés inox avec réflecteur parabolique positionnés perpendiculairement au sens d’avancement du convoyeur. Réflecteurs paraboliques repris eux-mêmes dans des cassettes amovibles supportées par un encadrement réglable en hauteur pour ajuster au mieux la distance des résistances par rapport aux produits.
Performances énergétiques
La conception modulaire permet de sélectionner les zones de chauffe pour adapter au mieux la puissance énergétique par rapport à la capacité de production souhaitée. Par ailleurs, le rendement des résistances est amélioré par les réflecteurs paraboliques qui dirigent le rayonnement vers le produit. Les déperditions thermiques sont quant à elles limitées par une isolation performante des portes et parois des modules.
Nettoyage & maintenance facilitées
Pour faciliter les opérations de nettoyage et de maintenance, chaque module comporte deux portes latérales sur charnières permettant un accès facilité à la zone de travail.
Caractéristiques techniques
- Braisage face supérieure du produit uniquement
- Puissance électrique environ 56 kW par module
- Répartition produit : sur convoyeur mailles inox largeur 600 mm
- Réglage de la distance des radiants par rapport au produit
- Réglage de la vitesse du tapis
