Fumoirs professionnels
Le fumoir Capic vous ouvre de nouvelles voies de créativité et de conservation des aliments. Fumez, séchez les viandes, poissons et légumes avec précision pour des saveurs complexes, sans dénaturer le produit.
Parlons de votre projetCréez vos saveurs fumées avec précision
Capacité de 30 à 60 kg
Capacité de 60 à 120 kg
Capacité de 110 à 200 kg
Pourquoi choisir un fumoir Capic ?
Notre fumoir vertical en acier inoxydable se décline en 3 tailles pour des capacités allant de 30 à 200 kg. Misez sur la fiabilité Capic pour vos fumages.
Le fumage à la sciure de bois, une technique ancestrale, est de plus en plus plébiscité par les chefs de cuisine et les charcutiers-traiteurs, artisans fumeurs.
Facilité & efficacité
- Simple à installer et à utiliser.
- Conçu pour une fumaison lente et homogène.
- Combustion naturelle efficace.
Écologique & Made in France
- Une solution anti-gaspi.
- Technologie peu énergivore.
- Savoir-faire artisanal.
Polyvalence & durabilité
- Ajouter l’option séchage pour améliorer l’absorbation de la fumée.
- L’option ventilation permet une meilleur répartition de la fumée dans l’enceinte.
- Acier inoxydable de qualité.
- Conception robuste.
Hygiène & sécurité
- Nettoyage facile.
- Fumoir en inox pour un fumage sain.
- Protection intégrale du tiroir de combustion.
Le fumoir Capic
- Le thermomètre en façade permet un contrôle de la température.
- Jusqu’à 6 niveaux de grilles et de barres avec crochets de suspension.
- Grande porte latérale.
- 3 tailles d’armoire pour s’adapter à tous les volumes de production.
- La trappe d’aération permet de modifier la température du fumage ou de séchage sans perturber le tirage.
- Bac récupérateur de graisse.
Comment fonctionne le fumoir professionnel Capic ?
L’armoire à fumage pour professionnels des métiers de bouche est idéale pour relever la saveur des viandes, des poissons ou des fromages.
Le fumage ou le séchage sont deux solutions naturelles antibactériennes qui prolongent la conservation des aliments. Le fumage est une technique d’alchimie, qui régale les papilles, à condition de respecter les règles d’hygiène.
Placez les aliments sur les barres de suspension ou clayettes dans l’armoire à fumage. Disposez la sciure ou des copeaux de bois dans le tiroir inférieur.
Une fois le bois allumé, la fumée se diffuse à l’intérieur. L’armoire dispose de 2 trappes pour la régulation de l’air entrant et de l’air sortant.
Une combustion lente et naturelle s’opère. Le fumage attendrit la chair des aliments qui s’imprègnent des saveurs du bois et des aromates.
Le fumage à chaud et le fumage à froid
Le fumage à froid consiste à fumer de la viande ou du poisson à une température entre 20°C et 25°C pour éviter le développement de bactéries. Les aliments ne sont pas cuits, mais ce procédé prolonge la conservation d’une 1 à 3 semaines, si vous conditionnez sous-vide. Le fumoir Capic n’est pas équipé d’un échangeur à air froid, nous recommandons l’utilisation de glace pilée pour refroidir la fumée.
Le fumage à chaud des aliments exige un courant d’air chaud entre 50°C à 60°C. La combustion lente et naturelle parfume les produits de saveurs subtiles.
Nous conseillons de choisir un bois dur tel que le hêtre ou le chêne pour une meilleure qualité du fumage.
