Tunnel de cuisson industriel

A chaleur sèche (jusqu’à 250 °C) produite par des résistances électriques, vapeur provenant d’une chaudière déportée ou mixte, sa polyvalence assure les cuissons les plus diverses.

L’homogénéité de cuisson est obtenue par une technologie à air pulsé assurée par un groupe de ventilation positionné à l’extrémité de chaque module. Le convoyeur à mailles inox d’une largeur de 600 mm est entrainé par un moto-réducteur piloté par un variateur de vitesse pour ajuster parfaitement le temps de cuisson.

La conception modulaire permet de sélectionner les zones de chauffe pour adapter au mieux la puissance énergétique par rapport à la capacité de production souhaitée. Elle permet également de gérer indépendamment les températures de cuisson suivant les recettes établies pour optimiser la production de chaleur. Les déperditions thermiques sont quant à elles limitées par une isolation performante des portes et parois des modules.

Pour s’adapter à toutes sortes de produits comme les plats cuisinés, les viandes, les poissons, les légumes, les desserts,… Plusieurs recettes sont paramétrables avec le mode de cuisson voulu, la température dans chacun des modules ainsi que la vitesse du convoyeur.

Pour faciliter les opérations de nettoyage et de maintenance chaque module comporte deux portes latérales sur charnières laissant un accès total à la zone de travail.